家常菜终极秘籍 | 大厨教你做地道红烧肉，肥而不腻入口即化

红烧肉——中国人最爱的家常菜

红烧肉是一道经典的中式菜肴，肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。今天就让五星级大厨老张来教你如何做出完美的红烧肉。

选材是关键

做红烧肉首选五花肉，三层肥两层瘦的比例最为理想。肉质要新鲜，皮要完整，这样炖出来的肉才会软糯入味。

焯水去腥

五花肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步可以有效去除肉的腥味。

炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢炒至琥珀色。这是红烧肉色泽红亮的关键步骤，火候一定要掌握好，炒过了会发苦。

慢炖入味

加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料，注入开水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。最后大火收汁即可。

按照这个步骤来做，保证你的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化！